Ja vēlaties izmēģināt roku kūpināta lasī, pirmais solis ir sālīšana. Tas ir samērā vienkāršs pasākums. Kūpināta laša sālījumā ir tikai dažas pamatsastāvdaļas, lai gan daudzi pieredzējuši laša smēķētāji receptes maina, lai pielāgotos personiskajai gaumei.
Galvenās sastāvdaļas
Kūpināta laša (gan mitrā, gan sausā) sālījumā ir divas galvenās sastāvdaļas: cukurs un sāls.
Saistītie raksti- Suši veidi
- Kā pagatavot ķemmīšgliemenes, kas ietītas bekonā
- Laša pagatavošanas veidi
Sāls
Sāls laša sālījumā nedrīkst būt jodēta. Sāls kodināšana un košera sāls ir divas labas izvēles iespējas. Tā kā košera sāls aizņem lielāku daudzumu tāda paša daudzuma sāls, receptē aizstājot sāls marinēšanu ar košera sāli, jums būs nepieciešams aptuveni divreiz vairāk košera sāls nekā citiem veidiem. Sāls laša sālījumā kalpo vairākiem mērķiem:
melno meiteņu vārdi, kas sākas ar a
- Uzlabo garšu - Laša sālījumā tas izceļ zivju dabiskās garšas.
- Sadalās olbaltumvielas - Tas maina olbaltumvielu tekstūru un piešķir klasiskāku kūpinātu lasi. Šīs olbaltumvielu struktūras izmaiņas arī ļauj tai ilgāk palikt mitrai, neizžūstot.
- Darbojas kā konservants - Tas nedrīkst būt pārsteigums, jo sāls gadsimtiem ilgi tiek izmantots kā olbaltumvielu konservants.
- No laša noņem lieko ūdeni - Tas ļauj lašiem pareizi smēķēt.
Cukurs
Arī laša sālījumā izmantotajam cukuram ir svarīga loma. Lielākā daļa laša sālījumu prasa brūno cukuru. Kūpināta laša, brūnā cukura sālījumā:
- Pievieno saldumu - Tas līdzsvaro sāls un zivju garšu.
- Pievieno garšas dziļumu - Zivīm un dūmiem pievienoto aromātu iegūst no melases brūnā cukurā.
- Pagarina laša glabāšanas laiku - Brūnais cukurs kavē baktēriju augšanu.
- Piesaista un notur ūdeni - Tas palielina jūsu gatavā produkta kopējo mitrumu.
Citas sastāvdaļas
Atkarībā no jūsu gaumes, savam sālījumam varat pievienot arī citas garšas, piemēram, zaļumus un garšvielas, papriku, ķiplokus un sojas mērci, lai tikai dažus nosauktu.
Sālījuma pagatavošana kūpinātam lasim
Laša sālīšana pirms kūpināšanas piešķir garšu un palīdz saglabāt zivis. Lašus var sālīt, izmantojot divas metodes - vai nu mitru, vai sausu. Abos gadījumos lašus parasti nepieciešams sālīt apmēram sešas līdz septiņas stundas atkarībā no jūsu gaumes. Lielākā daļa kūpinātu lašu cienītāju iesaka mitru sālīšanu, lai gan citi zvēr pie sausas sālīšanas.
Slapjš Brining
Par katru mārciņu laša jums vajadzēs apmēram vienu litru auksta ūdens.
cik tur ir sarkanvīnu
Sastāvdaļas
- 3/8 glāze marinēšanas sāls
- 3/8 tases brūnā cukura
Instrukcijas
- Sāli iemaisa ūdenī. Ūdenī ir pietiekami daudz sāls, ja tas nodrošina peldspēju olai čaumalā. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz papildu sāli.
- Pievieno brūno cukuru.
- Maisa, līdz abas sastāvdaļas ir labi izšķīdušas ūdenī.
- Pirms zivju pievienošanas pazeminiet sālsūdens temperatūru līdz 40 grādiem vai zemāk, lai pasargātu zivis no nedrošas temperatūras.
- Pievieno lasi un pārklāj. Pārliecinieties, ka viss laša gabals ir pārklāts ar sālījumu. Uzglabāt ledusskapī - vai lielākas partijas gadījumā - izolētā dzesinātājā - sešas līdz septiņas stundas.
- Noņemiet lasi no sālījuma, noskalojiet to un nosusiniet. Turpiniet laša kūpināšanu, izmantojot savu iecienīto smēķēšanas metodi.
Sausā sālīšana
Sauss sālījums būtībā ir sausa berze, ko berzē uz laša un atstāj apmēram 24 līdz 36 stundas, pārklāj un atdzesē.
Sastāvdaļas
- 2 tases tumši brūnā cukura
- 2 glāzes gaiši brūnā cukura
- 3/4 tases marinēšanas sāls
Instrukcijas
ar ko jūs sajaucat rozā baltumu
- Sajauciet sastāvdaļas, līdz tās ir labi apvienotas.
- Izmantojot trauku vai trauku, kas derēs visai laša filejai, to nesalocot, apkaisa plānu sausā sālījuma kārtu tā, lai tā pārklātu trauka dibenu.
- Uz sālījuma uzliek laša slāni ar ādu uz leju.
- Pārklājiet lasi ar 1 collu sālījuma slāni.
- Novietojiet citu fileju ar ādu uz augšu (ar mīkstumu pieskaroties sālījumam zemāk) virs sālsūdens slāņa.
- Pievienojiet vēl vienu collu sālījuma virs otrās laša filejas augšdaļas.
- Cieši nosedziet un 24 līdz 36 stundas uzglabājiet kaut kur vēsā un sausā vietā (piemēram, ledusskapja sausinātajā daļā).
- Noņemiet lasi no sausā sālījumā un labi izskalojiet.
- Lasi 24 stundas žāvē gaisā uz restēm (bez vāka).
Papildu padomi
Daži papildu padomi laša sālījumā ietver:
- Sālījumu izmantojiet tikai vienu reizi. Nekad nelietojiet sālījumu atkārtoti.
- Sālījumu vienmēr tur temperatūrā, kas zemāka par 40 grādiem.
- Izmantojiet tikai marinēšanu vai košera sāli.
- Nemaziniet sāls daudzumu, baidoties, ka gala produkts būs pārāk sāļš.
- Jūtieties brīvi pielāgot cukura daudzumu pēc garšas pēc salduma.
- Turpiniet eksperimentēt ar citām garšām un sastāvdaļām, lai atrastu recepti, kas ir ideāli piemērota jūsu gaumei.
Izveidojiet gardu laša ēdienu
Pamata kūpināta laša sālījumu var viegli sasniegt. Kad lasis ir sālīts, jūs esat gatavs to kūpināt un izbaudīt mājas kūpināta laša gardo, saldo un kūpinošo garšu.
