Lai atrastu ideālas vīna un siera kombinācijas, nav stingru noteikumu. Tāpat kā ar visiemēdienu un vīnu pārošana, garša ir subjektīva. Tomēr daži vīni var darboties labāk ar dažādiem sieriem, pamatojoties gan uz vīna, gan siera garšas īpašībām.
kāda ir varbūtība nomirt autoavārijā
Klasiskās vīna un siera kombināciju vadlīnijas
Lai gan, piemērojot pareizo vīnu un pareizo sieru, nav stingru noteikumu, dažu sieru un vīnu spēcīgo garšu dēļ ir dažas vadlīnijas.
- Sakrīt pēc garšas intensitātes - Lieli, intensīvi vīni parasti labi sader ar sieriem, kuriem ir izteiktas garšas īpašības, un gaiši, auglīgāki vīni parasti labi sader ar krēmīgākiem, maigiem sieriem.
- Pāris cietos sierus un sarkanvīnu.
- Pāri mīkstus, krēmīgus sierus un baltvīnu.
- Fotoattēli un informācija par 9 augļu sarkanvīna veidiem
- Vīna ceļvežu galerija iesācējiem
- Pamata informācija par vīnu un pasniegšanas padomi
Vīna un siera saskaņošana reģionā
Ēdienu gatavošanā ir teiciens: 'Ja tas aug kopā, tas iet kopā.' Tas var notikt arī vīna un siera saskaņošanā. Tomēr vīna un siera saskaņošana pēc reģiona nav droša un negarantē, ka abi precēsies labi, taču tā ir laba vispārēja vadlīnija. Tātad, ja jūs dzerat itāļu sarkano krāsu, savienojiet to ar itāļu sieru, piemēram, Parmesan, Asiago vai Gorgonzola. Ja jūs dzerat jaukuFranču balts, izvēlieties tādu franču sieru kā Boursin, Camembert vai Roquefort.
Vīna un siera pāru diagramma
Zemāk redzamā tabula ir tālu no visaptveroša, taču tā sniedz labu priekšstatu par dažiem vīniem, kas savienojami ar sieriem.
| Siers | Pārī savienojamie vīni |
| Asiago |
|
| Zilais siers |
|
| Boursin |
|
| Brī |
|
| Burrata |
|
| Kamemberts |
|
| Čedars, maigs |
|
| Čedars, ass |
|
| Čedars, balts |
|
| Kaza |
|
| Kolbijs |
|
| Feta |
|
| Gorgonzola |
|
| Gouda |
|
| Grujere |
|
| Havarti |
|
| Mančego |
|
| Maskarpones siers |
|
| Muenster |
|
| Monterejs Džeks |
|
| Mocarella (svaiga) |
|
| Neufchâtel |
|
| Parmezāna siers |
|
| Pecorino siers |
|
| Pipari Džeks |
|
| Provolone |
|
| Rokfora |
|
| Stiltons |
|
| Šveicietis |
|
Baltvīns un siers
Lai sāktu darbu pie vīna un siera saskaņošanas, šeit ir saraksts ar sieriem, kas labi savienopopulāri baltvīni.
Albariño
Šis spāņu baltais ir aromātisks un nedaudz sāļš. Tas labi izturas ar sieriem ar nelielu garšvielu daudzumu vai ar mīkstiem baltiem sieriem.
- Kazas siers
- Gouda
- Monterejs Džeks
- Pipari Džeks
Šardonē
Ozolkoka un sviesta Chardonnay ir grūtāk savienot ar sieru nekā jaunu, skābu un ozola Chardonnay. Tātad, domājiet, jo siers ir krēmīgāks, jo mazāk vīns ir ozolkoks un sviests.
cik autiņbiksīšu mazulis gadā lieto
- Skaista valsts
- Čedars, maigs
- Kaza
- Grujere
- Provolone
Čeņins Blāns
Chenin Blanc ir viegls ķermeņa vīns, kas labi sader ar maigi aromatizētiem baltiem sieriem.
- Čedars, maigs
- Čedars, ass
- Čedars, balts
- Feta
- Grujere
- Šveicietis
Gewürztraminer
Gewürztraminer satur nedaudz garšvielu. Tas labi izturas pret sāļiem un asiem sieriem.
- Zilais siers
- Gouda
- Gouda, smēķēts
- Muenster
- Stiltons
Moscato
Moscato ir viegli salds un viegls vīns, kurā bieži ir daži burbuļi. Saldums labi darbojas ar asu vai sāļu sieru.
- Zilais siers
- Brī
- Kamemberts
- Kaza
- Gorgonzola
Pinot Grigio / Pinot Gris
Augļains, sauss un viegls vīns vislabāk darbojas ar mīkstiem, baltiem sieriem.
- Burrata
- Kaza
- Mocarella (svaiga)
Riesling (salds un sauss)
Jo saldāks ir Riesling, jo spēcīgākas garšas tas var izturēt. Tātad savienojiet saldo, bet skābo Riesling ar stiprajiem sieriem, bet sausās versijas - ar maigu, mīkstu sieru.
- Asiago (salds)
- Zilais siers (salds)
- Brie (sausa)
- Burrata (sausa)
- Kamemberts (sauss)
- Gorgonzola (salda)
- Gouda (sauss)
- Gouda, kūpināts (salds)
- Herbed Boursin (salds)
- Parmigiano Reggiano (salds)
- Pepper Jack (salds)
Sauvignon Blanc / Sancerre
Zālaugu un kraukšķīgie Sauvignon Blanc lieliski pārī ar garšaugu sieriem, kā arī ar mīkstiem, maigiem sieriem.
kaķis uzmet skaidru šķidrumu un putas
- Burrata
- Zilā pils
- Derbijs
- Mozzarella, svaiga
- Grujere
- Havarti
- Humbolta kazas siers
- Neufchâtel
Semilons
Sémillon ir citrusaugļu notis kopā ar interesantu lanolīnam līdzīgu tekstūru, kas lieliski sader ar mīkstiem, trekniem sieriem.
- Brī
- Kamemberts
- Čedars, balts
- Gouda
- Mančego
Torrontés
Mīkstie, baltie sieri ir vislabākā izvēle pārī ar Torrontés.
- Boursin
- Mežstrādnieks
- Krējuma siers
- Feta
- Neufchâtel
Viognier
Viognier aromātiskais raksturs ļauj tam izturēt asus un sāļus sierus.
- Zilais siers
- Kazas siers
Dzirkstošais vīns un šampanietis
Dzirkstošie vīni unŠampanietislabi sader ar sieru, kuram ir lielāks piena tauku saturs, jo dzirkstošā vīna un šampanieša kraukšķīgums kopā ar karbonizāciju viegli pārgriež visus taukus, kas pārklāj jūsu aukslēju.
- Brī
- Čedars, maigs
- Kaza
- Kolbijs
- Šveiciešu (mazulis)
Desertu vīni
Deserta vīnu pielāgošana sieram ir vienkāršākā no visām spēlēm, jo deserta vīna saldums ar prieku līdzsvaro stipra, asa siera sāļumu. Vienkāršs noteikums, kas jāpatur prātā, ja saldos deserta vīnus pieskaņo sieram, ir pilnībā piemērots pretējām garšām - domājiet pēc tāda stipra siera kā Stiltons savienošanas ar ļoti saldu Sauternes.
Šeit ir daži ieteikumi, kas jāņem vērā:
- Zilais siers
- Brī
- Maskarpones siers
- Rokfora
- Stiltons
Sarkanvīns un siers
Atcerieties, ka lielajiem sarkanajiem ir vajadzīgi spēcīgi aromatizēti sieri, lai izturētu tā spēcīgās garšas īpašības. Mīkstie sarkanie, piemēram, Pinot Noir un Merlot, labi savieno ar vidēji aromatizētiem sieriem, bet var arī apvienot ar dažiem stiprākiem sieriem.
Cabernet Franc
Cabernet Franc nāk kā šķirne, kas ir arī daļa no daudziem Bordo maisījuma vīniem. Tās garšas labi savieno ar daudziem sieriem, sākot no maigiem līdz drosmīgiem.
- Zilais siers
- Brī
- Kamemberts
- Kazas siers
- Gorgonzola
- Rokfora
Cabernet Sauvignon
Tanīni Cabernet Sauvignon (kā arī Meritage un Left Bank Bordeaux vīnos) lieliski sagriež taukainos sieros, radot garšīgu līdzsvaru, taču pie šī vīna jūs varat izvēlēties arī spēcīgi aromatizētus un asus sierus.
- Kamemberts
- Čedars, ass
- Dānijas zilais siers
- Gorgonzola
- Gouda
- Parmezāna siers
Grenache / Garnacha
Grenache ir dūmu, zemes aromāts, tāpēc vīni, kas satur Grenache vai Garnacha, ieskaitot Châteauneuf-du-Pape un Spānijas Priorat, labi savienosies ar lielāko daļu sieru. Daži īpaši labi savienojumi:
cik cilvēku lielā depresijā zaudēja darbu
- Asiago
- Čedars, ass
- Kaza
- Feta
- Muenster
- Parmezāna siers
- Romāns
- Rokfora
Malbecs
Malbec ir dziļas, drosmīgas garšas, kas labi iztur drosmīgus sierus.
- Zilais siers
- Gorgonzola
- Muenster
- Rokfora
- Stiltons
Merlots
Merlot ir mīkstāks nekā Cabernet Sauvignon ar vieglākiem tanīniem. Tāpēc Merlot, Super Tuscans un Right Bank Bordeaux vīni labi darbojas ar sieriem, kuriem ir nedaudz maigāka garša nekā tiem, kas savieno pāri ar Cabernet Sauvignon.
- Kamemberts
- Romāns
- Parmezāns
- Jarlsbergs
- Gouda
- Gorgonzola
Nebbiolo (Barolo / Barbaresko)
Nebbiolo vīni ar spēcīgiem tanīniem un jaukām zemeņu notīm lieliski apvieno ar vairākiem spēcīgi aromatizētiem un taukainiem sieriem, kā arī ar lielāko daļu itāļu cieto sieru.
- Asiago
- Burrata
- Mančego
- Parmezāna siers
- Pecorino siers
Pinot Noir (Burgundija)
Pinot Noir var būt gan smaržīgs un mīksts, gan drosmīgs un piezemēts. Abi ir garšīgi, un abi labi savienojas ar vairākiem sieriem.Burgundijaun Vecās pasaules Pinot Noir vīniem ir tendence labi savienoties ar mīkstākiem sieriem, savukārt drosmīgie Jaunās pasaules un silta klimata Pinot Noirs (domājiet par Oregonu un Kaliforniju) var izturēt stiprākus sierus.
- Edam
- Feta
- Grujere
- Monterejs Džeks
- Pecorino siers
- Šveicietis
Sangiovese (Chianti / Brunello)
Sangiovese ir saprātīgi miecējošs vīns, tāpēc tas labi savienojas ar taukainajiem sieriem, vienlaikus labi stāvot pret stiprajām garšām, kas sastopamas cietajos itāļu sieros.
- Asiago
- Gorgonzola
- Parmezāna siers
- Pecorino siers
Syrah / Shiraz
Syrah un vīni, kas to satur, piemēram, Côtes du Rhône, GSM, Côte-Rôtie un Hermitage, ir pikanti un augļaini. Vīna auglīgums un pikantums padara to par lielisku stipru sieru savienojumu.
- Zilais siers
- Čedars, kūpināts
- Gorgonzola
- Gouda, smēķēts
- Rokfora
Tempranillo / Rioja
Tempranillo vīnos ir maz skābju un tanīnu ar izsmalcinātu augļu garšu. Tas ir labi savienojams ar spāņu sieriem, kā arī sieriem ar maigu garšu.
- Kaza
- Mančego
- Pecorino siers
Zinfandel / Primitīvs
Zinfandel ir ievārīts un pikants ar lielām drosmīgām garšām. Tādēļ jūs varat to savienot pārī ar drosmīgi aromatizētu vai asu sieru, kuru vīns nepārspēs.
- Asiago
- Feta
- Muenster
- Pecorino siers
- Provolone
Nav noteikumu ar vīnu un sieru
Dažās siera un vīna saskaņošanas tradīcijās ir teikts, ka sarkanie ir vislabāk piemēroti sieram, jo tie var izturēt tā spēcīgās garšas. Citi eksperti saka, ka tas tā nav, jo sarkanā vīna un laba siera spēcīgās garšas saduras, tāpēc baltumi ir labāki to augstākā skābes satura dēļ. Vienīgais, par ko visi (gandrīz) vispārpiekrīt, ir tas, ka stiprs Stiltona siers vislabāk der kopā ar šampanieti vai jauku portvīnu.
kā no paklāja dabūt sarkanu
Eksperimentējiet ar pārīšiem
Arvien vairāk augstas klases restorāniem tagad ir vīnziņi un Fromageries (domājam par vīnziņu kompetenci, bet ar sieru, nevis vīnu), un pat viņi nevar vienoties par perfektu siera un vīna laulībām. Vēl svarīgāk ir tas, ka lielākajai daļai cilvēku nav augsti attīstītas vīna aukslēju, piemēram, someljē, un viņi nevar nogaršot visas niansētās siera garšas, piemēram, Fromagerie. Tāpēc vienīgais, ko cilvēki var darīt, ir patstāvīgi eksperimentēt ar vīna un siera pārīšiem.
Ēd un dzer to, kas tev patīk
Iet uz priekšu un izmēģiniet riekstu Asiago ar ozolkoka Kalifornijas mangoldu. Neviens nebūs dusmīgs uz tevi. Iepriekš minētie saraksti ir tikai dažu labu vīna un siera maču ieteikumi. Siers, tāpat kā vīns, ir pilnīgi subjektīvs un atkarīgs no personīgās gaumes.
