Pārtikas un vīna savienošana pārīir viens no dzīves lielākajiem priekiem. Ideāla ēdiena un vīna kombinācija tuvojas cildenajam, paaugstinot parasto maltīti līdz ārkārtas maltītei. Zinot dažus pamatus par to, kā savienot pārtiku ar vīniem, var uzlabot jūsu abu baudījumu.
Vieglu ēdienu un vīnu savienošanas diagrammas
Šīs pārtikas vīnu pāru diagrammas nebūt nav visaptverošas, ir tikai tik daudz lielisku pāru! Padomājiet par tiem vairāk kā par atspēriena punktu, kas palīdzēs plānot vīna un ēdienu ēdienkarti nākamajai kopā sanākšanai.
Saistītie raksti- Iesācēju vīna ceļvežu galerija
- 10 veselības ieguvumi, lietojot vīnu
- Fotoattēli un informācija par 9 augļu sarkanvīna veidiem
Sarkanvīna pārtikas pārī
Apsveriet šādus atbilstības veidus sarkanajiem vīniem.
| Vīns | Uzkodas | Pamatēdiens | Deserts |
| Cabernet Sauvignon/ Kreisais krastsBordo/ Meritage | Karpačo, asie (smirdīgie) sieri | Liellopu gaļa, pīle, jērs, lēcas, sātīgi sautējumi,liellopa gaļa Velingtona | Tumša un rūgti salda šokolāde |
| Bordo labais krasts /Merlots | Antipasto, izturēti sieri | Teļa gaļa, desa, lasis, tuncis, baklažāni, medījumu gaļa | Aveņu, ķiršu vai citu tumšo ogu deserti |
| Zinfandel/ Primitīvs | Seared Ahi tunzivis, pikanta vistas vai liellopa gaļas satay | Barbekjū, tomātu mērce, pikanta desa, pīle, liellopa gaļa, pica | Tumšo ogu deserti, burkānu kūka |
| Pinot Noir/Burgundija | Krēmveida sieri,mīklu,grauzdēti dārzeņi | Teļa gaļa, vistas gaļa, tītari, liellopa gaļas gabali, jēra gaļa | Ogu torte,šokolādes kūka bez miltiem,krēms brulē, fig |
| Syrah/ Ronas vīns | Brušeta,pildītas sēnestapenāde | Šķiņķis, jērs, makaroni ar tomātu mērci, pica, bārbekjū | Ķiršu pīrāgs, šokolādes putas |
| Grenache/ Châteauneuf-du-Pape / Priorat | Charcuterie, kūpināts siers | Sautēta gaļa, tumšās gaļas mājputni, jērs, osso bucco, pīle,Pateicības dienas vakariņas, medījumu gaļa,liellopa burguignon | Plūmju pīrāgs, žāvēti ķirši |
| Tempranillo / Rijoa / Ribera del Duero | Kūpināta provolone, olīvas, tapenāde | Meksikāņu ēdiens,cūkas ribiņas, grilēta gaļa, burgeri, cajun ēdieni, čili | Šokolāde ar garšvielām |
| Sangiovese /Kjanti/ Brunello | Cietie sieri, sālīta gaļa, brusketa | Lazanja, spageti, sarkanā mērce, grauzdēta gaļa | Nav izcils vīns desertiem |
| Nebbiolo /Barolo/ Barbaresco | Sālīti rieksti, sāļi sieri, olīvas | Taukaina gaļa, piemēram,ribu cepetis, cūkgaļas cepetis, pīle, cūkgaļas karbonādes, sēnesrisotto, medījumu gaļa | Sālīta karamele,šokolādes krējuma burka |
| Malbecs | Bleu siers, pildītas sēnes | Burgeri, steiks chimichurri, gaļa ar zaļumiem,grilēta gaļa, jēra gaļa, grauzdēti dārzeņi, liellopa fajitas | Tumšā šokolāde, ar šokolādi pārklāti ķirši |
Pārtikas savienošana ar balto vīnu
Šeit ir daži balto vīnu savienošanas ieteikumi.
| Vīns / šķirne | Uzkodas | Pamatēdiens | Deserts |
| Šardonē/ Baltā Burgundija / Chablis | Ķemmīšgliemenes, neapstrādāti dārzeņi,humuss, maigi sieri | Vistas, krējuma mērces, cūkgaļa un jūras veltes | Siera kūka, sautēti gaiši augļi |
| Sauvignon Blanc/ Kūpināts balts | Austeres, krabju kūkas, meža sēņu un kazas siera bruschetta | Jūras asari, omāri, langustīni, vistas gaļa, garneles | Sorbets, laima pīrāgs,citronu bezē pīrāgs |
| Pinot Grigio / Pinot Gris | Ceviche, tur tunzivju tartars, antipasto | Risotto, grilēta vistas gaļa, omārs, baltās mērces, krabji | Petit četrinieki, ābolu pīrāgs |
| Riesling | Kalamāri, tvaicēti gliemeži, krēmīgi šahi | Cepts cālis, grilēta cūkgaļa, cepts šķiņķis | Vieglas kūkas, pīrāgs uz krējuma, cepti āboli,ābolu kraukšķīgs |
| Gewürztraminer | Atdzesētas garneles, artišoki | Taizemes ēdieni, cūkgaļas fileja, vistas gaļa, tītari, vēžveidīgie, karsti spārni | Ananāsu kūka otrādi |
| Torrontés | Ceviche, kazas siers, smalkmaizīte, mango salsa | Pikanti ēdieni, paella, chorizo, taju ēdieni, kokosriekstu garneles | Baklava,saldo kartupeļu pīrāgs |
| Albariño | Garneles kokteilis, krabju kokteilis | Visu veidu jūras veltes, ph'o, suši, jerk vistas | Nav īsti lieliski ar desertiem |
| Viognier | Atdzesēti vēžveidīgie, austeres uz pusi čaumalas | Paltuss, garneles, omāri, ķemmīšgliemenes, krabji, grilēta vistas gaļa, Āzijas ēdieni | Pekanriekstu pīrāgs |
| Čeņins Blāns | Salāti, gliemeņu biezputra, popkorns | Fettuccine Alfredo, krējuma mērce, teļa gaļa, forele, baltās gaļas mājputni | Cepti āboli, ābolu pīrāgs |
| Maskats /Moscato | Pikanta desa, cietie sieri, mandeles, pastēte | Taizemes ēdieni, Āzijas cenas, ph'o, ramen | Mīcīti bumbieri, vaniļas saldējums, siera kūka |
| Semilons | Ceviche, zilais siers, foie gras, pastēte | Āzijas ēdieni, pikanta vistas gaļa, pikantas zivis (piemēram, paltuss ar mango salsu) | Krēms brulē |
Rozā un dzirkstošais
Izmēģiniet šādus rožu un dzirkstošo vīnu savienojumus.
| Vīns / šķirne | Uzkodas | Pamatēdiens | Deserts |
| Rozā | Salāti, tunzivju tartars, ceviche, gazpacho | Bārbekjū, pīle, grilētas zivis vai mājputni,piknika ēdieni | Šokolādes putas, siera kūka ar zemeņu piedevu |
| Šampanietis/ Rakšana /Dzirkstošais vīns/Prosecco | Charcuterie, rieksti, cietie vai mīkstie sieri | Omāri, krabji, krēmveida vai sviesta mērces, baltās zivis, makaroni ar krējuma mērcēm, pesto | Ogas un maskarpones siers |
| Lambrusco | Slīdņi, šķiņķis | Vilkta cūkgaļa, pica, lazanja, tuncis, sardīnes | Nektarīni |
Salds un stiprināts
Saldos vīnus un stiprinātos vīnus var labi savienot gan ar saldiem, gan ar sāļiem ēdieniem.
| Vīns / šķirne | Uzkodas | Pamatēdiens | Deserts |
| Sauternes / Barsac | Foie gras, zilais siers | Omārs ar sviesta mērci, grauzdēta pīle | Krēmene, siera kūka |
| Novēlota raža /ledus vīns | Smirdīgs vai ass siers, pastēte, pikanta desa | Pikanti ēdieni | Mīcītas bumbieres, medus kūka |
| TawnyOsta | Gorgonzola un valrieksti,cep brie | Taukaina liellopa gaļa (izmanto mērcēs) | Ķirbju pīrāgs, šokolādes pīrāgs,izkausēta lavas kūka, karameļu siera kūka |
| Rubīna osta | Siera dēlis un konditorejas izstrādājumi, pastē, kazas siers | Medījumu gaļa, piemēram, brieža gaļa, pīle | Mīcīti bumbieri |
| Šerija | Tapas, tapenāde | Šķiņķis, chorizo, jērs, liellopa gaļas sautējums, sēņu sautējums | Siera kūka, saldējums, pārsla |
| Vermuts | Vīģes un kazas siers | Vistas gaļas cepšana, Āzijas ēdieni, pikanti ēdieni, jambalaya, čili | Tumšā šokolāde |
| koks | Kazas siers, mandeles | Grilēta gaļa, tuncis, suši, zobenzivis, cūkgaļa, mājputni | Piena šokolāde, tumšā šokolāde, šokolādes kūka |
| Tokaji | Foie gras, pastē, Stiltona siers | Pikants Āzijas ēdiens, cepta cūkgaļa | Pekanriekstu pīrāgs, ķirbju pīrāgs, cepts ābols |
Pārtikas un vīna savienošanas pamati
Pārtikas un vīna veiksmīgai saskaņošanai ir daži pamatnoteikumi. Pirmais un vissvarīgākais noteikums ir šāds: vienmēr dzeriet to, kas jums patīk. Cits padoms liecina, ka neļaujiet vīnam pārspēt ēdiena garšas, kā arī neļaujat ēdienam pārņemt vīna smalkās garšas nianses.
Spēļu svars
Tas izklausās sarežģīti, bet tas tiešām ir ļoti vienkārši. Pārī savienojot ēdienu un vīnu, vispirms jāsaskaņo vīna svars ar ēdiena svaru. Smagāki vīni, piemēram, Cabernet un Bordeaux, jāapvieno ar smagākiem (sātīgākiem) ēdieniem. Vieglie vīni, piemēram, Pinot Grigio un Riesling, jāpieskaņo vieglākām cenām.
Atbilst tekstūrām
Saldie un pikanti ēdieni akcentē skābumu, savelkošanos un miecēšanas īpašības, kuras bieži dēvē par jebkura vīna tekstūru. Pārtika, kurā ir daudz skābju vai sāls, mēdz notrulināt vīna struktūru, kas nebūt nav slikta lieta. Tas, ko jūs meklējat, savienojot pārtiku ar vīnu, ir delikāts līdzsvars starp vīna un ēdiena garšām.
Salīdzinot pārtikas tekstūras ar vīnu, padomājiet par to, ko vēlaties, lai vīns nodara ēdienam, un otrādi. Piemēram, ja jūs vēlaties izcelt tanīnus Cabernet Sauvignon, pasniedziet to ar saldāku vai pikantāku ēdienu. Ja jūs domājat, ka tannīni kabīnē, kuru plānojat pasniegt, ir pārāk “lieli”, nedaudz sagrieziet tos, pasniedzot tos ar nedaudz sāļu, rūgtu vai taukainu ēdienu.
Dzert vīnu, kuru mīli
Vecmodīgs likumssarkanvīnsar sarkanu gaļu unbaltvīnsar balto gaļu ir tik ierobežojoša, un patiesībā nav pamata to ievērot. Vīna un pārtikas apvienošanas ideja ir, lai abi papildinātu viens otru. Ja vēlaties izdzert savu Caymus pudeli ar grilētu burgeru, dariet to. Izmēģiniet Fish Eye Chard pudeli ar Pad Thai. Lielisks vīns vienmēr papildina lielisku ēdienu, tāpēc nebaidieties izmest visas vadlīnijas pa logu un eksperimentējiet ar to, kāds vīns un ēdiens, jūsuprāt, labi sader kopā. Kā vienmēr, nekad nekļūdīsies, dzerot sev tīkamo vīnu. Ja jums tas patīk, vairāk nekā iespējams, ka tas patiks arī jūsu viesiem.
