Ja jūs izmantojat cepeškrāsni, lai pagatavotu steiku, var būt grūts zināt precīzu gatavošanas laiku, kas nepieciešams jūsu vēlamajai gatavībai. Neatkarīgi no tā, vai cepat vai cepat, izmantojiet šīs vadlīnijas, lai katru reizi iegūtu perfektu steiku.
Faktori, kas jāņem vērā, gatavojot steiku cepeškrāsnī
Steika pagatavošanai cepeškrāsnī nepieciešamais laiks ir atkarīgs no vairākiem faktoriem, tostarp:
- Vēlamā doneness
- Steika biezums
- Steika izmērs
- Gatavošanas temperatūra
- 18 šovakar izmēģināmās mutē laistošās steiku piedevas un mērces
- Vārīšanas jamss
- Labākie stendu mikseri
Daudziem krāsns izmantošana ir pēdējā iespēja, kadgrilēšananav risinājums, taču cepeškrāsnī pagatavotajiem steikiem nav jābūt bez garšas vai neinteresantiem. Steika pagatavošana krāsnī ir līdzsvarojoša darbība. Jūs vēlaties sulīgu, aromātisku steiku, vienlaikus pārliecinoties, ka visas baktērijas ir iznīcinātas, lai jūs neriskētu ar pārtiku pārnēsātām slimībām.
Broilingir lieliska iespēja, kas samērā ātri vāra plānos steikus un saglabā gaļas maigumu. Biezāki steiki labāk reaģē uz cepeškrāsns cepšanu nekā cepšanu. Biezāki steiki, apmēram 1-1 / 2 'līdz 2' biezi, jāgrauzdē cepeškrāsnī.
Ja steiku pirms vārīšanas nogādājat istabas temperatūrā, kas vienmēr ir laba ideja, garšojiet to un pēc tam ļaujiet tam sēdēt uz letes 30 līdz 45 minūtes pirms ievietošanas cepeškrāsnī. Neļaujiet steikam stāvēt istabas temperatūrā ilgāk par 2 stundām, jo pretējā gadījumā baktērijas var sākt augt.
Vadlīnijas laikam cepeškrāsnī
Ir divi galvenie steiku pagatavošanas veidi cepeškrāsnī - cepšana un cepšana. Tur ir zināma rīcības brīvība steika doneness ; eksperti nedaudz atšķiras, ja runa ir par viņu ieteikumi par temperatūru . Tas, kā jūs gatavojat savu steiku, ir personisku vēlmju jautājums, taču jums tas jāpaturpārtikas nekaitīgumsprātā. Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments (USDA) iesaka visus gaļas izcirtņus pagatavot līdz galam iekšējā temperatūra 145 ° F , ar 3 minūšu atpūtas laiku, lai iznīcinātu patogēnās baktērijas.
kā padarīt papīru
| Doneness | Grauzdēšana | Broiling |
| Reti - 120 ° F | 10 minūtes | 2 minūtes vienā pusē |
| Vidēji reti - 130 ° F | 12 minūtes | 3 minūtes katrā pusē |
| Vidējs - 145 ° F | 14 minūtes | 4 minūtes katrā pusē |
| Vidēji labi - 150 ° F | 16 minūtes | 5 minūtes vienā pusē |
| Labi izdarīts - 155 ° F + | 18 minūtes | 6 minūtes katrā pusē |
Broiling
Lai pagatavotu steiku, garšojiet abas puses un nolaidiet zem iepriekš uzkarsēta broilera uz cepšanas pannas vai plaukta, kas novietots virs apmales cepešpannas. Steikam jābūt apmēram 6 'attālumā no siltuma avota. Broilējiet steiku katrā pusē apmēram astoņas minūtes, vienreiz pagriežot.
Grauzdēšana
Cepot steiku cepeškrāsnī, vispirms to vajadzētu iesmērēt karstā pannā, lai pievienotu garšu un krāsu. USDA iesaka gaļu nevārīt, izmantojot krāsns temperatūra ir zemāka par 325 ° F . Lai ceptu steiku:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 °Fārenheits.
- Pagrieziet steikus sausus ar papīra dvieli. Pagaršo steiku ar sāli un pipariem.
- Sear steiks karstā pannā tikai minūti katrā pusē.
- Pārnest steiku uz režģa uz apmales cepešpannas un ievietot iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.
- Cepetis 10 līdz 20 minūtes, līdz tiek sasniegta vēlamā gatavība. Lai pārbaudītu viendabīgumu, ievietojiet termometru steika biezākajā daļā.
Pārbaudīt Doneness
Ievietojiet steikā uzticamu pārtikas termometru, lai zonde ietu vismaz 1 'gaļā. Atcerieties, ka steika temperatūra atpūtas laikā paaugstināsies par aptuveni 5 ° F. Pēc tam, kad gaļa ir izņemta no siltuma avota, gaļai jābūt atpūtai, tā jāpārklāj, un katrs kodums būs maigs un sulīgs.
Steiku noma steiks
Dodiet šo cepeškrāsnī ceptusteiku receptemēģiniet uzzināt, cik labi šī gatavošanas metode var darboties. Tas vislabāk darbojas ļoti bieziem, maigiem steiku izcirtņiem, piemēram, beisbola griezumiemribu acisvai biezas sagrieztas filejas, piemēram,fileja minjons. Izvēlieties steiku ar vismaz viena collas biezumu.
- Uzkarsē krāsni līdz 325 ° F.
- Steikus no abām pusēm garšojiet ar jūras sāli un svaigi sašķeltiem melnajiem pipariem.
- Novietojiet steiku uz plaukta, kas novietots virs apmales cepešpannas, un ielieciet iepriekš uzkarsēto cepeškrāsni.
- Pagatavojiet steikus cepeškrāsnī 20 līdz 25 minūtes. Steiks joprojām izskatīsies diezgan nevārīts, kad to izņemsiet no krāsns. Stikla biezākajā daļā ievietotais termometrs atklās gatavošanas temperatūru par pieciem līdz desmit grādiem zemāku par vēlamo gatavību.
- Pēdējo trīs līdz četru minūšu laikā, kad steiki ir cepeškrāsnī, lielas sautētas vai grila pannas apakšdaļu pārklāj ar eļļu, kurai ir augsta dūmu temperatūra, piemēram, dzidrinātu sviestu vai vīnogu kauliņu eļļu. Bekona tauki arī tam labi darbojas un piešķir lielisku garšu.
- Uzkarsē sautēšanas pannu uz lielas uguns, līdz pannas apakšā mirgo eļļa.
- Izņemiet steikus no cepeškrāsns un ielieciet tos sautēšanas pannā, gatavojot, līdz steiki ir labi izkaisīti katrā pusē, apmēram divas minūtes katrā pusē. Nepārvietojiet steikus, kamēr tie gatavojas, lai steiks izveidotu jauku, karamelizētu garozu.
- Nogrieziet steika malas, apmēram trīsdesmit sekundes katrā pusē.
- Ļaujiet steikiem atpūsties, pārklājot ar foliju, apmēram 3 minūtes, lai sulas varētu pārdalīties.
Tas ir garšīgs steiku pagatavošanas veids, kas no ārpuses tos atstāj brūnus un kraukšķīgus, bet iekšpusē - sārtus un maigus. Jūs varat pasniegt steikus vienkāršā veidā, pievienojot sviesta maisījumu, vai arī izmantot sautēšanas pannā esošos pilienus, lai pagatavotu garšīgu pannas mērci ar zaļumiem un dažiemvīnsvai akciju.
Estragona portvīna mērce
Pirms pasniegšanas pie steika pievienojiet gardu pannas mērci.
Sastāvdaļas
- 3 ēdamkarotes sasmalcināta, svaiga estragona
- ½ glāze dzeltenbrūna
- 1 vidēja šalotes, smalki sasmalcināta
- 4 ēdamkarotes ļoti auksta nesālīta sviesta, sagrieztu ¼ collu kubiņos
Norādījumi
- Izņemiet steikus no sautēšanas pannas un novietojiet malā uz šķīvja, kas noliecies ar foliju.
- No pannas nolejiet visus taukus, izņemot divus ēdamkarotes.
- Atgrieziet pannu uz uguns. Ielej portvīnu, ar koka karoti nokasot pannas apakšā esošos brūnos gabaliņus (fond).
- Pievienojiet šalotes sīpolu pannā.
- Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un sautējiet šķidrumu pannā, līdz tas samazinās uz pusi.
- Nepārtraukti putojot, pa vienai pievienojiet sviestu pannā. Nepievienojiet nākamo sviesta gabalu, kamēr pirmais gabals nav pilnībā izkusis. Pēc četriem vai pieciem sviesta gabaliņiem jūs varat sākt pievienot sviestu dažus gabalus vienlaikus, nepārtraukti putojot, līdz viss sviests ir iestrādāts un mērce ir emulgēta.
- Noņemiet pannu no uguns un iemaisiet estragonu. Katram steikam uzber karoti nedaudz mērces.
Izmēģinājums un kļūda
Steika pagatavošana var būt mākslas veids, un vienīgais veids, kā pilnveidot savas prasmes, ir izmēģināt dažādas metodes ar dažādiem izcirtņiem, lai uzzinātu, kura no tām jums vislabāk darbojas.Pārbaudiet temperatūrusava steika minūti vai divas, pirms uzskatāt, ka tas ir izdarīts, lai pārliecinātos, ka nepārcepat, un eksperimentējiet ar dažādiemgaršvielas un mērceslai paplašinātu savu steiku repertuāru.
