Tvaicējot omāra astes, jūs uzturēsiet gaļu maigu un garšu, un tas ir vienkāršs veids, kā iegūt omāru mutē. Tas ir arī viens no ātrākajiem omāru pagatavošanas veidiem, kā arī visvairāk nekārtību. Tvaicēšana ir arī lielisks veids, kā tos pagatavot pirms ātras grila ieslēgšanas.
Omāra astes sagatavošana
Omāru asti var iegādāties saldētu, svaigu vai iepriekš sasaldētu. Parasti atkausētais omārs, kas atrodams lielākajā daļā veikalu, iepriekš ir sasalis. Lai pārliecinātos, sazinieties ar zivju tirgotāju. Ja aste iepriekš ir sasalusi, neatdzesējiet to. Atdzesēšana ietekmēs omāra astes garšu un tekstūru.
Saistītie raksti- Kāds ir labākais veids, kā pagatavot omāru asti?
- Omāru astes cepšana
- Ķīniešu Dim Sum receptes
Lai ātrāk atkausētu sasalušu omāru asti, varat to ievietot noslēgtā plastmasas maisiņā un ievietot maisu bļodā, kas pilna ar aukstu ūdeni. Bieži papildiniet ūdeni, līdz omārs ir atkusis. Kad aste ir atkausēta, jūs vēlaties to pagatavot tajā pašā dienā.
Kā tvaicēt omāru asti
Pirms sākat, vislabāk ir ņemt omārus galvenokārt no čaumalas. Gatavošanas laikā astes saritināsies; tomēr jūs to varat novērst, pirms vārīšanas asti ar koka iesmu vītņojiet.
- Lielā katlā, kurā var ievietot tvaika grozu, pilnībā uzvāra četras līdz piecas tases ūdens.
- Ievietojiet iesmīgās omāra astes tvaika grozā un pārklājiet katlu.
- Tvaicē omāru apmēram 1/2 minūti par unci. Pēc izdarīšanas omārs kļūs sarkans, un mīkstums kļūs balts.
- Kad omārs ir pabeigts, palaidiet tvaika grozu ar tajā esošo omāru zem vēsa ūdens, lai pārtrauktu vārīšanu.
- Pasniedziet astes ar izkausētu, dzidrinātu sviestu.
Astes grilēšana pēc tvaicēšanas
Ja vēlaties pagatavot grilētas omāra astes pēc to tvaicēšanas, lai piešķirtu dūmu aromātu, notīriet tvaicētās astes ar dzidrinātu sviestu un grilējiet tikai minūti katrā pusē. Ja omāru grilējat ilgāk par šo, gaļa kļūs izturīga un zaudēs maigo, saldo garšu.
Omāru astes tvaicētas ar šampanieti un apelsīnu
Ja vēlaties mazliet saģērbt omāru, izmēģiniet šo recepti. Šīs receptes omāra aste tiek tvaicēta pergamentā, nevis tvaika grozā virs verdoša ūdens. Šo metodi varat izmantot omāru tvaicēšanai, izmantojot citus aromātus, piemēram, citronu, šardoniju un ķiplokus.
Sastāvdaļas
- 8 šķēles apelsīna
- 4 omāru astes
- 2 ēdamkarotes sviesta, mazos gabaliņos
- 1/4 tase sasmalcinātu, svaigu fenheļa skaidiņu
- 3/4 tases sausa šampanieša, atdalīta
- 1/4 tējkarotes jūras sāls
- Pergamenta papīra
Norādījumi
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem.
- Izgrieziet četrus pergamenta papīra gabalus.
- Uz katra pergamenta gabala uzklāj 2 apelsīna šķēles, omāra asti, 1-1 / 2 tējkarotes sviesta un nedaudz fenheļa. Katru apkaisa ar sāli.
- Katrai porcijai paciņas ielej 3 ēdamkarotes šampanieša.
- Salieciet pergamentu ap sastāvdaļām, izmantojot krokas, lai aizzīmogotu katru paciņu.
- Ielieciet paciņas uz cepešpannas un cepiet 12 minūtes.
- Lai pasniegtu, apslaciet astes ar sulām no paciņas un pasniedziet ar izkausētu sviestu.
Četru kursu apkalpošanas ieteikums
Izmēģiniet šo pilnu ēdienu maltīti kopā ar vīna pāriem, lai nākamajā īpašajā gadījumā iegūtu klasisku maltīti uz omāra bāzes. Pirmajā kursā pasniedziet jūras velšu uzkodas un šampanieti. Pēc tam otrajam ēdienam pasniedz omāru biskus un gardu Roussane. Tvaicētas omāru astes un pavasara zaļumi ar šampanieša vinigrets un ozolkoka chardonnay varētu veidot trešo kursu. Visbeidzot pasniedziet ceturto ēdienu, kas sastāv no krēma brulē un Sauternes kā desertu.
