Grilēti tunzivju steiki ir ārkārtīgi populāri ēdienkartēs visā ASV, taču to pagatavošana mājās var būt nedaudz mulsinoša. Bieži vien mājās gatavots grilēta tunzivju steiks ir sauss no ārpuses, no iekšpuses pārāk zibenīgs un ne gluži tāds pats kā restorānā.
Gatavojot mājās grilētu tunci, ir jāņem vērā dažas galvenās lietas, tostarp tunzivju veids, kuru vislabāk izmantot, un kā marinēt zivis, lai nodrošinātu to optimālu garšu.
Kādu tunzivju veidu izvēlēties
Tunzivis tradicionāli tiek pārdota steikos bez kauliem, kas sagriezti no zivju jostas. Dažreiz jūs redzēsiet lielu sarkanu krāsu, kas ir asins līnija, un tas ir jānoņem, pirms grilējat.
Saistītie raksti
- Laša pagatavošanas veidi
- Piknika izvēlnes
- Suši veidi
Amerikas Savienotajās Valstīs ir nopērkamas piecas dažādas tunzivju šķirnes. Katrs no tiem nodrošina atšķirīgu garšu un tekstūru.
- Dzeltenspuru: Dzeltenspuru tunzivis ir viena no labākajām zivīm tirgū. Tam ir lieliska tekstūra un garša, kas nav pārāk zivs vai taukaina.
- Lielacis: Šis veids parasti tiek rezervēts suši, taču uz grila nemaz tik labi nesanāk. Tam ir visintensīvākā tunzivju garša no jebkuras citas šķirnes.
- Zilais Zilo tauki ir grūti atrast svaigu, kas nozīmē, ka jums tas būs jāpērk saldēts. Tāpēc tas paliks mazliet gumijots un neticams.
- Melnais zelts: Parasti svaigi garšaugi, kas rezervēti konservēšanai, grilējot mēdz kļūt sausi un maigi.
- Skipjack: Taukskābju tunzivs, skipjack, ir vismazāk iecienīts no visām tunzivīm grilēšanai, jo tai ir spēcīga tunzivju garša un taukaina apdare.
Grilētu tunzivju steiku pilnveidošana
Gatavojot tunča steikus, vissvarīgākais solis, lai nodrošinātu garšīgu garšu, ir zivju marinēšana neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā pirms grilēšanas.
Izvēlieties labu, augļu olīveļļu un pievienojiet marinādei dažas garšvielas un garšaugus, piemēram:
- Pētersīļi un ķiploki
- Sarkano piparu pārslas un cilantro
- Sezama eļļa un ingvers
- Citronu, ķiploku un rozmarīnu
- Terijaki mērce un šalotes
- Medus un Dižonas sinepes
Garšas kombinācijas ir bezgalīgas, un tunzivis labi atbilst lielākajai daļai virtuves stilu, tāpēc marinādi var pielāgot konkrētam sānu ēdienam vai vakariņu tēmai. Tunča marinēšana maigina tunča ārpusi, pārklājot olbaltumvielu virknes. Tas ļauj grilētajam steikam justies mitram mutē, neskatoties uz to, ka grilēšana izžūst ārpusi.
Grilētu tunzivju receptes
Grilēta tunzivis, izmantojot plānos steikus
Sastāvdaļas:
- 4 8 unces tunzivju steiki, apmēram 3/4 collu biezi
- 3 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
Norādījumi:
- Plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēja aizdari ievietojiet tunzivju steikus un olīveļļu. Apzīmogo un ievieto ledusskapī apmēram vienu stundu.
- Sagatavojiet grilu līdz vidēji augstam karstumam, berzējiet restes ar eļļā iemērktiem papīra dvieļiem, lai tunzivis nepieliptu.
- Izņemiet tunci no maisa, katru pusi garšojiet ar sāli un pipariem un vienā pusē grilējiet, līdz tā ir labi iesmērējusies. Jūs uzzināsiet, kad tas ir gatavs pagriezties, jo tunzivis vairs nelīp pie restēm.
- Apgrieziet steiku un grilējiet otrajā pusē apmēram vienu līdz pusotru minūti ilgāk. Pasniedz nekavējoties.
Grilēta tunzivis, izmantojot biezos steikus
Biezāki steiki piedāvā iespēju pagatavot tunci līdz retai vai vidēji retai. Plānāki steiki pastāvīgi gatavosies vidēji. Sastāvdaļas:
- 2 tunzivju steiki katrs apmēram 1 mārciņa un sagriež 1 1/2 collas biezu
- 2 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
- Sāls un malti melnie pipari
Norādījumi:
- Ievietojiet tunzivju steikus un olīveļļu galona izmēra plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju. Apzīmogo un ievieto ledusskapī apmēram vienu stundu.
- Sagatavojiet grilu līdz vidēji augstam karstumam, berzējiet restes ar eļļā iemērktiem papīra dvieļiem, lai tunzivis nepieliptu.
- Izņem tunci no maisa, katru pusi garšo ar sāli un pipariem.
- Ievietojiet steikus uz grila un vāriet, līdz tie ir labi sasmalcināti, apmēram 2 1/2 minūtes.
- Pagrieziet steikus un grilējiet, līdz zivis ir reti vai vidēji reti, apmēram 3 līdz 4 minūtes. Pasniedz nekavējoties.
Grilētas tunzivju marinādes
Jebkura no šīm marinādēm lieliski darbojas ar tunzivju gaļas struktūru un garšu. Jūs varat izslēgt sastāvdaļas, ja nevarat kaut ko atrast vai jums nav pa rokai, un mēģiniet eksperimentēt ar savām idejām. Ņemiet vērā, ka katra no šīm marinādēm darbojas apmēram 2 mārciņas zivju. Pielāgojiet attiecīgi.
Taizemes iedvesmotā marināde
Sastāvdaļas:
- 1/2 glāze kokosriekstu piena (nelietojiet vieglo versiju)
- 1/2 tase sasmalcinātu šalotes (ja nepieciešams, varat aizstāt ķiplokus)
- 2 ēdamkarotes svaigas laima sulas
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu cilantro (pētersīļus var aizstāt, ja nepieciešams)
- 1/2 tējkarotes čili pulvera
Japāņu marināde
Sastāvdaļas:
- 1/2 tase neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
- 1/3 tase rīsu vīna etiķa
- 3 ēdamkarotes sojas mērces
- 3 ēdamkarotes sasmalcināta svaiga ingvera (ja nepieciešams, varat aizstāt ar 1 tējkaroti maltu ingveru)
- 2 ēdamkarotes granulēta cukura
Svarīga piezīme
Vissvarīgākais, kas jāatceras, grilējot tunča steikus, ir izvēlēties vislabākās un svaigākās pieejamās zivis. Ja zivs ir veca vai iepriekš sasaldēta, tā garša būs netīra un tekstūra būs milta. Pajautājiet savam pārtikas preču tirgotājam vai zivju tirgotājam, cik tunzivs ir svaigs, un nepieļaujiet kompromisu, ja tas ir vecāks par pāris dienām.
