Daudzi cilvēki dod priekšroku sausajiem baltumiem, nevis citiem vīna veidiem. Tādi vīni kā Sauvignon Blanc, Pinot Grigio un sausais Riesling tiek ražoti visā pasaulē, un vīna dzērāji tos vērtē par to kraukšķīgajām garšām un ērto spēju savienot pāris ar pārtiku. Jūs varat dzert sausos baltumus jebkurā gada laikā, bet tie ir īpaši atsvaidzinoši siltajos vasaras mēnešos. Ar tik daudz sausā baltvīna šķirnēm ir balts, kas der gandrīz jebkurai aukslējumam.
Definējot sausu
Vīna vīnogasir dažāda dabisko cukuru pakāpe atkarībā no šķirnes, vīnogu novākšanas sezonas un sulu koncentrācijas līmeņa. Fermentācijas procesā raugs pārvērš vīnogu sulas cukurus alkoholā. Pārvēršot lielāko daļu cukura un atlikušais cukurs ir mazāks par vienu procentu no vīna tilpuma (četri grami cukura uz litru), vīns tiek uzskatīts par sausu. Vīnus var uzskatīt arī par vidēji sausiem, ja tie satur 12 g / l cukura atlikumu. Vīni ar augstāku cukura līmeni ir sausā, vidējā vai saldā veidā.
Saistītie raksti- Iesācēju vīna ceļvežu galerija
- Pamata informācija par vīnu un pasniegšanas padomi
- 8 itāļu vīna dāvanu grozu idejas
Saldie un augļainie ir divi termini, kurus bieži sajaucvīna terminoloģija. Augļu vīns nav obligāti salds, un sausākajiem vīniem joprojām var būt vairākas augļu īpašības. Augļi ne vienmēr raksturo vīna salduma līmeni, bet drīzāk tā augļu īpašības. Piemēram, Riesling var nobaudīt ābolus, vai Sauvignon Blanc var būt ar ērkšķogu garšu.
Ļoti sausi baltumi
Šie vīni satur mazāk nekā 4 g / l atlikumacukurs. Tāpēc tiem piemīt sausas īpašības un kraukšķīgums, kas padara tos ideāli piemērotus sausā vīna cienītājiem.
unikāli vārdi, kas sākas ar j
Sauvignon Blanc
Šis ir viens no sausākajiem, kraukšķīgākajiem vīniem, padarot to par superzvaigzni malkošanai vai vārīšanai. Šis liesais, tīrais vīns bieži ir zālaugs vai zālājs ar labi līdzsvarotu skābumu un pamatā esošajiem augļiem. Jūs varat atrast Sauvignon Blanc, kas audzēts visā pasaulē. Starp galvenajiem augošajiem reģioniem ir Bordo,Jaunzēlande, Luāras ieleja,Dienvidāfrika, Austrijā, Kalifornijā un Vašingtonas štatā.
Albariño
Šis saussSpānijas vīna vīns, izteikta al-buh-reen-yo, ir spilgti skāba un atsvaidzinoša citrusaugļu un vieglu sāļo notu garša. Tas ir garšīgs ar jūras veltēm, kuru spāņu virtuvē ir daudz. Portugāļi to sauc par Alvarinho.
Šardonē
TheBurgundijaFrancijas reģions ir labi pazīstams ar izciloŠardonēvīni. Patiesībā Chablis no Francijas ir kraukšķīgs, liess vīns, kas izgatavots tikai no vīnogām. Šī reģiona vīni ir atjaunojoši ar ābolu, tropisko augļu, citrusaugļu un krama garšu. Jaunās pasaules versijas no Kalifornijas un Vašingtonas štata ir novecojušas jaunā ozolā un mēdz būt grauzdētas ar vaniļas garšu. Ozola neesamības klātbūtne Šardonē būtiski ietekmē garšas īpašības. Bez ozola priekšplānā izvirzās spilgtas tropu notis. Ar ozolu mēdz dominēt grauzdētas vaniļas garšas.
Maskadets
Izteiktā muskusa diena, šis vieglais ķermeņa vīns ir ārkārtīgi sauss. Muscadet ir izgatavots no Melon de Bourgogne vīnogām, un to nevajadzētu jaukt ar Muscat vaiMoscato vīni, kas mēdz būt sausas vai daļēji saldas. Tā vietā Muscadet ir asa, asa un garšīga ar citrusaugļu un minerālu notīm. Šis vīns nāk no Luāras ielejas.
Torrontés
Torrontés (torr-on-tez) ir vīns, kura popularitāte pieaug. Jūs atradīsit daudz garšīgu piemēru no Dienvidamerikas valstīm, it īpašiArgentīna. Tas ir aromātisks balts, kas nozīmē, ka vīns ir īpaši smaržīgs. Pēc aukslējām jūs atradīsit persiku un citrusaugļu notis, kā arī spilgtas skābuma un ziedu notis.
Vidēji sausi baltumi
Šajos vīnos var būt pat 12 g / l atlikušā cukura. Mēdz būt nedaudz saldāki par ļoti sausiem vīniem, bet ne tik saldi, lai to varētu klasificēt kā sausu vai deserta vīnu.
paraksta, ka suns nāk sezonā
Pinot Blanc
Pinot Blanc ir Pinot Noir ģenētiska mutācija. Tomēr tā ir baltvīna vīnoga, ko audzē tādos reģionos kā Vācija, Austrija, Itālija un Elzasa, Francija. Tam ir līdzīgi garšas profili kā Chardonnay, kas gatavo vidēja un pilnīga auguma vīnus ar kūpinošu skābumu un ābolu un mandeļu notīm.
Pinot Grigio / Pinot Gris
Itālijā šo vīnu sauc par Pinot Grigio. Citur, it īpaši Oregonā un Francijā, vīnus no vienas un tās pašas vīnogas sauc par Pinot Gris. Vācijā to sauc par Grauburgunder. Pinot Grigio no Elzasas, Francija ir salds vīns un parasti neiederas sauso baltumu kategorijā. Sausie Pinot Grigio / Gris vīni ir viegli, kraukšķīgi un augļaini ar minerālu vai citrusaugļu notīm. Itāļu stilā Pinot Grigio mēdz būt šī sausā baltvīna kraukšķīgā, minerālvielu versija, savukārt franču Pinot Gris stilā - augļu un sauss.
Viognier
Viognier (vee-oh-nay) ir aromātiska vīnoga. Faktiski Francijas Kotdivuāras vīnos vīndari nedaudz sajauc Viognier ar Syrah, lai pievienotu vilinošu aromātu ar citrusaugļu degunu. Tā ir franču vīnoga, kuras popularitāte visā pasaulē pieaug ar ļoti smaržīgiem persiku un sausseržas aromātiem un garšu.
Zaļā Valtellina
Austrija specializējas šajā persiku vīnā ar piparu un garšvielu nokrāsu. Kad vīnogas novāc, kad tās ir mazāk nogatavojušās, dominē citrusaugļi, īpaši kaļķi. Tomēr, jo vēlāk sezonā vīnogas tiek novāktas, jo mazāk citrusaugļu piezīmes atradīsit vīnā, un nogatavojušās vīnogas dod vīnus ar persiku notīm.
kā atbrīvoties no produkta uzkrāšanās matiem
Gewürtztraminer
Vācija un Elzasa specializējas šajā pikantajā, aromātiskajā baltā krāsā. Jūs varat atrast arī labus piemērus no Jaunzēlandes, Oregonas un Kalifornijas. Ne visi Gewürtztraminers (guh-vurtz-tra-mee-nehr) ir sausi. Šī vīnoga ir populāra arī saldākā, novēlotas ražas versijā. Ja jūs meklējat sausu, izvēlieties vācu trocken vai halbtrocken versiju. Šajā vīnā sagaidiet ziedu, garšvielu un citrusaugļu notis.
Riesling
Vēl viena vīna vīnoga, kas plaukst vēsākā Vācijas un Elzasas klimatā, Riesling (ree-sling) var būt sausa vai salda. Skābajiem vīniem ir minerālvielu, kauliņu un ābolu garša. Varat atrast arī sauso rizlingu piemērus Vašingtonā, Oregonā un Kalifornijā.
Šampanietis
Šampanietis (undzirkstošie vīniārpus Francijas) ir arī sausā baltvīna veids. Kaut arī daudzi šampanieši ir sausi, reģionam ir sava salduma klasifikācija.
- Extra Brut ir mazāk nekā 6 procenti atlikušā cukura.
- Brut satur mazāk nekā 1,5 procentus atlikušā cukura.
- Extra Sec ir 1,2 līdz 2 procenti. Tas ir vidēji sauss vīns.
- Sec ir 1,7 līdz 3,5 procenti atlikušā cukura.
- Demi-Sec satur 3,3–5 procentus atlikušā cukura.
- Doux satur 5 procentus vai vairāk atlikušā cukura.
Pārtikas savienošana sausiem baltumiem
Vai esat gatavs izmēģināt lieliskus ēdienu savienojumus ar sausiem baltumiem? Lai gan nav stingru noteikumu, apsveriet sekojošo.
- Kraukšķīgi vīni, piemēram, Sauvignon Blanc, labi sader ar viegliem, spilgtiem ēdieniem, piemēram, paltusu ar citronu.
- Sauvignon Blanc ir arī ideāls vīns pārī ar salātiem, dārzeņiem vai jebko citu ar spēcīgām garšaugu, it īpaši dilles vai bazilika, notīm.
- Ozolkoka vīni ar grauzdētām garšām, piemēram, jūs atradīsit Šardonē, labi darbojas ar bagātīgu, taukainu pārtiku, piemēram, omāru ar sviesta mērci vai fettuccine Alfredo.
- Pikanti vai skābi baltumi, piemēram, Riesling, Torrontés, Viognier vai Gewürtztraminer, labi iztur asus ēdienus, piemēram, Āzijas ēdienus.
- Šampanietis un dzirkstošie baltvīni labi sader ar pārtiku, kurai ir sāļa vai umami garša.
- Augļu baltums, piemēram, Pinot Gris, darbojas ar maigi aromatizētiem pārtikas produktiem, piemēram, vēžveidīgajiem.
- Albariño ar izsmalcināto salintiju ir ļoti labs ar neapstrādātām zivīm, piemēram, sashami.
Ēdienu gatavošana ar sausu baltvīnu
Daudzās receptēs nav norādīta konkrēta vīna šķirne, bet drīzāk tiek pieprasīts “sausais baltvīns”. Tātad, kurš vīns jums jālieto?
kur paliek solījumu gredzens
- Izmantojiet vīnu ar intensīvu garšu, piemēram, ozolkoka Chardonnay, asauss Vermutsvai sausaŠerijasviesta vai krēmveida mērcēs un sautējumos, piemēram, fettuccine Alfredo vai sēņu risotto.
- Ēdieniem ar vieglāku garšu, piemēram, beurre blanc mērci vai pavasara dārzeņu risotto, izmantojiet vīnu ar vieglāku pieskārienu. Chablis šeit ir laba izvēle.
- Attiecībā uz jūras veltēm apsveriet skābu sausu baltu ar citrusaugļu notīm, piemēram, Albariño.
- Traukiem, kas dod priekšroku augu vai dārzeņu garšām vai ir ļoti viegli, izvēlieties augu izcelsmes sausu baltu, piemēram, Sauvignon Blanc.
Labais sausais baltais
Neļaujiet terminam 'sauss' jūs iebiedēt. Kaut arī sausajiem baltajiem ir maz salduma, lielākā daļa ir ļoti pieejami. Tie ir īpaši brīnišķīgi, ja tie ir atdzesēti līdz pareizai temperatūrai un tiek pasniegti kopā ar pārtikas produktiem, kas papildina viņu garšas un aromātus. Ja jūs esat jauns vīna lietotājs, meklējiet speciālista padomu no restorāna darbiniekiem vai vietējā vīna veikalā, kas var novirzīt jūs uz dažiem labākajiem pieejamajiem sausajiem baltvīniem.
