Ksantāna sveķi ir sastāvdaļa, ko izmanto daudzosbez lipekļa recepteskas darbojas glutēna olbaltumvielu vietā maizēs, kūkās un cepumos. Tomēr šī sastāvdaļa var būt ļoti dārga, un ar to pagatavotajiem ceptajiem izstrādājumiem var būt gumijas struktūra un viegla pēcgarša, kas dažus cilvēkus var neuzrunāt. Citiem var būt jutība vai alerģija pret produktu, kas viņiem var izraisīt sliktu pašsajūtu. Šīs sastāvdaļas vietā varat izmantot aizstājējus, kas darbojas tikpat labi.
Pareizā aizstājēja atrašana
Lai receptēs aizstātu ksantāna sveķus, vispirms ir jāsaprot tā mērķis. Šis pulveris ir dabisks savienojums bez lipekļa, kas viskozitāti papildina receptēm, kas novērš lipekli. Sajaucot ar ūdeni, tas veido želeju, kas saista sastāvdaļas kopā un nodrošina pienācīgu elastīgu tekstūru maizēm un kūkām. Tas arī veido gaisa kabatas, kas piešķir maizei un kūkām raksturīgo drupatas tekstūru.
Saistītie raksti- Banānu maize bez lipekļa
- Pankūku recepte bez lipekļa
- Brownie recepte bez lipekļa
Lietojot šķidrās receptēs, piemēram, salātu mērcēs, tas palīdz saglabāt maisījumu sajauktu un emulgētu. Lai gan jūs varat atrast vairākus labus aizstājējus, vajadzēs praksi, lai noteiktu pareizās proporcijas, lai jūsu ceptas preces izdotos tā, kā vēlaties.
Želeja
Želejair iegūts no aļģēm vai jūras aļģēm, kas sastopamas Dienvidaustrumāzijā. Šo veģetāro želatīnu var iegādāties vietējā veselības pārtikas veikalā un tiešsaistē kā pulveri, pārslas vai loksnēs. Receptēs bez lipekļa tas darbojas kā mīklas un mīklas saistviela un biezinātājs. Izmantojiet divreiz lielāku agara agara daudzumu kā ksantāna sveķus savās receptēs.
Guāra sveķi
Guāra sveķi ir vēl viena dabiska alternatīva ksantāna sveķiem bez lipekļa. Tā ir balta pulverveida viela, kuras konsistence ir līdzīga kukurūzas cietei. Tas ir iegūts no pākšaugu auga, kas atrodams Austrumindijā. Guāra sveķi darbojas kā saistviela, kas labi darbojas krēmveida ēdienos un mērcēs. Tomēr dažiem cilvēkiem tam var būt caurejas īpašības. Izmantot 3 daļas guāra sveķu par katrām 2 receptes pieprasītajām ksantāna gumijas daļām.
Chia sēklas
Čia ir ziedaugs piparmētru ģimenē. Tās sēklās ir ārkārtīgi daudz omega 3 taukskābju un šķiedrvielu. Sajaucot ar ūdeni, maltas sēklas kļūt par biezu želeju, kas līdzīga olu baltumiem un ko var izmantot bezglutēna cepšanā, lai maizēm un konditorejas izstrādājumiem piešķirtu struktūru. Izmantojiet vienas ēdamkarotes maisījumuChia sēklaslīdz trim ēdamkarotēm ūdens, lai aizstātu vienu ēdamkaroti ksantāna sveķu. Palieliniet cepšanas laiku par 15 minūtēm, ja izmantojat šo aizstājēju.
Olu baltumi
Olu baltumi ir gan saistviela, gan raudzējoša viela, kas nozīmē, ka tos var ne tikai izmantot, lai palīdzētu sasaistīt pārtikas produktus, bet arī palīdzēt tiem paaugstināties. Olu baltumi lieliski aizstāj ksantāna sveķus kūkās un maizēs ar ātru un mīklu. Mīcītās maizēs tie nedarbojas tik labi. Izmantojiet vienu olu baltumu katrai ēdamkarotei ksantāna sveķu receptē. Paturiet prātā, ka jūsu gatavais produkts būs ļoti viegls un gaisīgs, un tam var būt nepieciešama lielāka panna.
Maltu linu sēklas
Kopā ar iepriekš minētajiem aizstājējiem jūs varat pievienot zemilinu sēklasuz maizes receptēm. Linu sēklas ir zeltainā krāsā vai tumši brūnā krāsā. Zelta šķirne satur vairāk eļļas. Atcerieties, ka tumšās linu sēklas var padarīt jūsu ceptas preces zaļas! Pirms linu sēklas pievienošanas mīklai vai mīklai, tās jāsasmalcina. Izmantojiet tādu pašu linu sēklu daudzumu kā ksantāna sveķi, kas pieprasīti receptē, bet sajauciet to ar ūdeni divreiz. Ja recepte prasa 1 ēdamkaroti ksantāna sveķu, izmantojiet 1 ēdamkaroti maltas linu sēklas plus 2 ēdamkarotes ūdens.
Psyllium Husk
Šī sastāvdaļa uzlabobez lipekļa maize. Parasti to pārdod kā uztura šķiedrvielu piedeva . Tas dod maizēm lielisku struktūru un var arī palīdzēt saglabāt ceptas preces mitras. Receptēs izmantojiet divreiz lielāku daudzumu psilija mizas pulvera kā ksantāna sveķus.
Atrodiet sev piemērotāko aizstājēju
Neatkarīgi no tā, kuru aizstājēju mēģināt, vispirms izmantojiet to pašu daudzumu aizstājēja. Piemēram, ja jums ir recepte, kas prasa divus tējkarotes ksantāna sveķu, aizstājiet divus tējkarotes vēlamā aizstājēja. Lai atrastu pareizo ksantāna sveķu aizstājēju, būs vajadzīga nedaudz pacietības un prakses, taču gala rezultāts būs labi strukturēti pārtikas produkti, kas garšo garšīgi un ir noderīgi jums.
